紫山药又叫紫玉淮山、紫淮山，是一种色泽鲜艳，口感好的山药品种，因皮和肉都是紫色的而得名“紫山药”。

　　紫山药的外形又大又直，呈棍棒形，表皮为深紫色，里面的肉为浅紫色带白，且有比较粘的胶质，与白山药有着很大的区别。

　　紫山药是可以生吃的，又脆又甜，像水果一样，有着薯类的清香。紫山药除了生吃，还可以用来炒煮、榨汁、煲汤等，有多种烹调方式，是一种既可以当主食，也可以当菜肴的健康蔬菜。

　　紫山药除含有普通山药的物质外，还有极高的花青素，其含量比普通山药要高得多。

　　紫玉淮山和普通山药还有着一个很大的不同，在于它是横着生长的。而且生长的越久，它的淀粉等营养物质也就积累得更多，吃起来也更绵更香。