破酥包子

-云南昆明经典传统小吃

包子是大家常吃的主食之一，以面食作为皮可以有很好的饱腹感，将各种甜咸口味的馅料包入其中，让许多人都对它喜爱有加；又经过各种创新和沉淀，包子总是能刷新大家的认知，各种未见过的做法和未吃过的夹馅，使包子能时不时带给人们惊喜。

拿今天这款包子来说，师傅在传统包子的基础上进行创新，让包子皮层次非常丰富，口感比传统的包子皮更加蓬松香软，宛如云朵般的绵软；制作这款破酥包子的师傅也太有创意了，据说这个破酥包子早在1903年就已经存在了，一直传承到今天，是云南昆明的经典传统美食。

香兰老师经过尝试，现在将最佳的配方以及制作过程呈现给大家，让大家在家也能吃到这款经典好吃的云南传统美食，足不出户就能尝到正宗的云南经典美食，一起做起来吧。

温馨提示：

此配方中，面皮可做15个破酥包子，每种馅料分别可做15个破酥包子，大家可以根据需要进行制作与调整，三种馅料都超级好吃，建议大家都可以试一试哦~

破酥包子小百科：

包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。