以前昆明的破酥包子最有名的是光华街及金碧路金马坊下的。

做包子一般是用上等面粉(现在叫高精粉)，过去可能是越南进口来的。用老面发面，之前留下的老面用温水泡开，倒进盆装的面粉中用力揉，直到面粉成团不粘盆、不粘手，表面光滑(一定要多揉)。然后用盖子将盆盖好，保持温度在20度左右，有的为了不让温度很快降低，还用棉制品将盆包严，夏天约2小时，冬天约4小时，打开看面团比原来的涨大一倍以上，用手撕开，如是蜂窝状，说明面已发好。

将面团取出，再轻揉一下，切成面坨坨，用擀面棒将面坨擀成面皮，刷上酥油，再撒上一点干面粉，将面皮卷起来，再揉一次，再刷上酥油，再卷起来，擀成圆形。将先备好的豆沙、鲜肉、白糖、火腿的馅放入面皮中包起来，放在蒸锅内，盖上盖，醒5分钟，开火将水烧开，蒸15～20分钟，关火后再焖3-5分钟，降一点温后，再开盖就可食用。

所谓破酥包，皮薄如千层，我觉得比天津狗不理包子，上海的小笼包子，四川的汤包子好吃多了。我到法国巴黎，老同学跟我说，如能在巴黎开一家破酥包子店肯定生意兴隆，他们离开昆明五十多年，也没有忘记昆明的破酥包子。

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