清理不当

醉蟹的原材料是大闸蟹和酒，酒是增添风味的，大闸蟹才是主要食材，而生活在水里且长相奇特的大闸蟹身上很容易藏匿污渍，因此在制作醉蟹前需要对大闸蟹进行仔细清理。如果清理不当，污渍或是排泄物就会残留在大闸蟹上，吃到了粘附在大闸蟹身上的残留污渍，就会觉得苦苦的。

大闸蟹还未成熟

还未长大的螃蟹，蟹黄不饱满、肉质不紧实，吃起来会有些寡淡或者苦涩，这是正常的现象。一般在食用螃蟹时，尽量挑选个头较大的螃蟹，个头大的螃蟹不一定长大成熟，但是成熟的可能性比小的更大。

可以食用的，只是味道会不好。

如果醉蟹的苦味是清理不当引起的，可以在食用时进行二次清理，去掉脏污的器官或者地方即可。如果用以制作醉蟹的大闸蟹是还未长大的蟹，它的蟹黄寡淡，不好吃，那便舍去蟹黄只吃蟹肉，口感便会好上许多。

生醉有可能有寄生虫，而熟醉则不会有寄生虫。

大闸蟹是生活在浅水区的，属于杂食性动物，水里面的大部分植物、动物都是大闸蟹的食物，有极大的感染寄生虫的风险，传统的醉蟹是生醉，没有经过加热，只做轻微的清洁处理，如果仅依靠酒的*菌作用并不能*死全部的寄生虫。所以在制作醉蟹的时候，如果担心存在寄生虫的状况，可以用醉熟蟹的方法取代醉生蟹。