下饭菜

寒冷的冬天，爆炒一道香辣藕丁，加入了辣椒和麻椒的藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超级开胃下饭，吃得冒汗真是极好的感觉啊！

【食材准备】：

莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g、酱油5ml、料酒3ml、盐2g、花生油10ml

【制作过程】：

1、准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。

2、小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。

3、莲藕切去两头藕节，削去外皮后洗净切成藕丁，锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后下入藕丁焯水半分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。

4、猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁，加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味。

5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段，炒出香味后下入肉丁。

6、大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。

7、下入剩余的干辣椒段和麻椒，大火煸炒。

8、下入藕丁翻炒。

9、翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g，翻炒入味后即可出锅装盘。

10、又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。

下饭菜

俗话说"小雪腌菜，大雪腌肉"，到了小雪节气会出现霜降天气，被霜打过的蔬菜比较容易软化，加上气温变低，比较适宜腌制咸菜。过去冬季新鲜蔬菜少，腌制咸菜是为了过冬没有新鲜蔬菜的时候吃，而现在腌制咸菜只是一种怀念方式，怀念小时候的味道。

雪里蕻一直都是餐桌上常见菜，虽然看起来其貌不扬，但是味道绝佳。如果让我选择一道最爱的下饭菜，我会毫不犹豫地选择肉末雪里蕻这道菜，绝对的米饭*手，一盘肉末雪里蕻，配2碗米饭都不够呀！这道菜一定要放青豆和干辣椒，特别喜欢雪里蕻里找青豆的感觉，有种寻宝的乐趣。因为要减肥的缘故，后来倒是极少做这道菜了。

【食材准备】：

雪里蕻400g、肉馅100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g、料酒5ml、花生油10ml、酱油5ml、干辣椒1g、绵白糖1g

【制作过程】：

1、准备好所需食材：雪里蕻400g、肉末100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g，先将雪里蕻提前清水浸泡去除咸味，大葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段备用。

2、取出浸泡好的雪里蕻挤干水分，切成小碎段备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段炒出香味。

4、下入肉馅快速划散，煸炒至肉馅变白出油，淋入料酒5ml。另起锅加入适量清水大火烧开，下入青豆煮熟后捞出备用。

5、下入雪里蕻大火翻炒均匀，加入煮好的青豆继续煸炒。

6、调入酱油5ml、绵白糖1g，大火翻炒至雪里蕻、肉末和青豆均匀入味，即可出锅装盘。咸鲜下饭的肉末雪里蕻就做好了。

下饭菜

西红柿炒鸡蛋做法超级简单，基本上是零失败，随便炒炒都会很美味！一个人吃饭的时候我比较喜欢做西红柿炒鸡蛋，用来拌米饭，营养丰富，酸甜可口，一道菜足以。

【食材准备】：

西红柿2个、鸡蛋两个、大葱10g、姜10g、花生油15ml、盐2g、绵白糖1g

【制作过程】：

1、准备好做菜所需食材：西红柿2个、鸡蛋两个、大葱10g、姜10g。

2、先把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。将葱切成葱花、姜切姜丝，西红柿洗干净后用刀先切成两半，去蒂后切块备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。

4、锅中留底油中火烧热后下入葱花和姜丝爆香，然后倒入切好的西红柿翻炒至西红柿变软出汤。

5、炒至西红柿汤汁粘稠时加入之前炒好的鸡蛋。

6、调入盐1g、绵白糖1g，翻炒片刻即可关火出锅。酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。

下饭菜

回锅肉是一道家喻户晓的川菜，所谓回锅就是再次烹调的意思，先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争，有的说放青椒的回锅好吃，有的说放蒜苗的回锅好吃，而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒，然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来，最后再加入蒜苗炒软即可。肉片微微带着郫县豆瓣酱的红辣，吃起来焦香有嚼劲，是下饭菜的首选！

【食材准备】：

带皮五花肉500g、蒜苗200g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g、花生油10ml、郫县豆瓣酱30g、料酒10ml、白糖2g、八角2个

【制作过程】：

1、首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。

2、将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

4、下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷。

5、加入蒜苗和小米椒。调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅。一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。