开始的时候，有人提议用饼干来解决这个问题，事实上饼干做口粮再合适不过了，东北军区后勤部也确实做过这方面的尝试。

可是问题随之出现了，生产饼干不但成本高、生产设备不够，产量上不去；而且饼*体积大，运输不方便，战士携带也不方便，难以满足几十万志愿军战士的全部需要。

饼干不行，还有什么成本低廉、生产简便、能量不小、体积不大，携带方便的食品呢？李聚奎开始苦苦思索。

李聚奎是一名老红军，爬雪山、过草地，什么样的日子都经历过，当然也挨过饿。

他突然想起，有一次跟部队失散，在寻找组织的过程中，在西北老百姓曾经吃过一种叫"炒面"的食品，觉得它非常适合前线将士食用。

现在说起“炒面”，大家会觉得它是流行祖国大江南北的一道快餐，具体操作就是把面条加上葱蒜姜和蔬菜，用热油下锅烹调、美味可口，饿的时候蛮叫人馋涎欲滴。

但是这种快餐“炒面条”，当年在前线的志愿军战士是不能得到的。

所以志愿军需要的，是既能够长时间存放，又方便携带的食品，这种方便食品最基本的要求是不能含水分（减重），要含有足够的营养，能维持前线将士维持生命的基本需求，还无需起锅蒸煮，需要的就是入口即食。

那么炒面是如何制成的，符不符合上述要求呢？

炒面不是在朝鲜战争时发明的，它原本就是流行在广大北方地区的一种食品，已经有数百年的历史。

它的制作流程就是将玉米、黄米、大豆、芸豆或其它粮食分别在烧热的大锅中进行翻炒，炒到九熟后（十成熟容易炒糊），再按一定比例磨制成粉（也可以先磨成粉再炒制），最后加入适量的食盐和调味品，食用时用水调制成糊状即可。

炒面是北方人外出的时候一种应急的方便食品，虽然从营养价值上来说并不适合长期食用，但如果炒制得当，有开水调制，口感还是不错的。

关于向志愿军提供炒面，还有这样一个说法：中央一位领导听说前方将士食品供应不及时，就对东北地区的负责人说，一定要让我们的战士"吃好面"。

这位负责人把"吃好面"，听成了吃炒面，于是就开始安排向志愿军供应炒面。

不管怎么说，国家*非常重视，地方领导也抓好落实，将炒面源源不断运送到前线，解决了志愿军的吃饭问题，这是不争的事实。

（志愿军战士津津有味吃炒面、乐在其中）

不过在炮火纷飞的朝鲜战场吃炒面，肯定没有在家里吃炒面那么惬意，是另外一种感觉。

志愿军老战士回忆：

"我们在战场上被美军飞机压着，不能生火，哪里去喝开水，能喝凉水都非常不错了。到了冬季的时候，喝凉水也是奢望，因为水面结了一层厚厚的冰，根本就不能喝。唯一的解渴方法是吃雪。"

"炒面是*，不吃炒面太饿，吃了炒面太渴，所以只能一把炒面一把雪。"

"雪是取之不竭的，因为山上的积雪往往有半尺厚，常年都不化，随处可见，随时可取，所以战士们把雪称为老天给的'救命水'。"

抗美援朝第一次战役结束时，志愿军前线指挥部收到了后勤部门送来的炒面，彭老总迫不及待将其打开，指挥部的工作人员争先恐后进行了品尝，大家不约而同点头称赞。

彭德怀总司令更是兴致勃勃，他详细询问了炒面制作过程，一拍大腿说"好好好，就是它了。"末了还不忘交代一句"炒面的时候一定要把原料洗干净啊。"

根据前线反馈的信息，东北军区后勤部很快制定了"以炒面为主，制备熟食，酌量提高供给标准"的配送方案。

就这样，从1950年11月下旬即第二次战役发起前后，后方开始向前线大量供应炒面。

前线战士有了炒面之后，吃饭问题就可以彻底解决了，再也不为吃而发愁，可以专心致志地去打仗，美军想困死、饿死我军战士的图谋就会注定失败。

可是朝鲜战争中国出兵78万，也就是78万张嘴，让前线的每一名志愿军官兵都吃上炒面谈何容易。

按照一个人每天一公斤来计算，全军每天的需要量就是780吨，运输问题努努力可以解决，但是加工制作就是一个非常艰巨的任务了。

因为当时在国内电动粉碎机还没有普及，大多数的地区的粮食加工还是用石磨，靠牲口和人力来拉动粉碎，不仅吃力费劲，而且工作效率非常低。

（夜以继日制作炒面）

粮食磨成粉之后，炒制的程序也是完全靠人力完成，效率可想而知。

根据统计，前线将士即使按照每人每月规定数量的三分之一供应，也需要7800吨，而中国的整个东北地区当时的供应量只有1000吨。

于是东北人民政府为此专门下达了一个文件：《关于执行炒面任务的几项规定》。

《规定》决定在东北实行总动员，把制作炒面当作一项作战任务来贯彻执行，向党、政、军、民各部门层层分配，层层落实，各单位都下达了具体工作任务，以保证能够保质保量完成炒面供应。还有很大缺口。

东北人民政府高度重视，专门下发了《关于执行炒面任务的几项规定》。《规定》把制作炒面的任务向党、政、军各单位层层分配，下达各单位每天制作炒面的数量。

与此同时，各街道、各乡村也积极行动，发动家家户户赶制炒面。

在第二次战役进行的时候，中共东北局又召开了一个专门后勤保障的会议，东北地区的党、政、军各方面的负责人悉数到齐。

他们惊喜地发现，主席台上出现一个熟悉的面孔——政务院总理*。

*在百忙中，特地从北京赶来参加这个被定名为"炒面猪肉会议"，足见党和政府的重视。

炒面煮肉会议给东北制定的任务是，在一个月之内制作650万公斤炒面和52万公斤熟肉。

不过东北人民也不是独自战斗，全国人民不会袖手旁观。

1950年11月17日，政务院在向华北、中南各省布置任务，发动各地动员起来夜以继日炒面。

北京也不例外，分到了50吨的炒面任务，占到华北地区总任务是十分之一。

11月20日，政务院下达给各地的任务提高了两倍，北京的任务增加100吨。

*总理不但亲自到北京市的一些机关视察炒面落实情况，还身体力行，与机关的同志一起动手制作炒面。

叫人感动的是，*右臂受过伤，只能靠一只臂膀操作，累得汗流浃背也不休息。

在*的亲自关心和指示下，国内仅用半个多月的时间，第一批2000吨炒面就送到了前线。

据统计，从志愿军入朝到1951年6月第五次战役结束，共向前线运送此类干粮3万余吨，占运粮食总数的六分之一。