【具体制作步骤】
1,准备一个大碗,倒入澄粉和高筋面粉,可以再加入少许盐增加筋性。
2,然后往碗中加入230毫升清水,搅拌成细腻的面糊,面糊的状态稍稍有点稠度,流动性比较好。(面糊太稠做出的凉皮口感比较硬,太稀做出的凉皮容易破,不筋道。)调好的面糊放置20~30分钟,面粉和水充分融合,蒸出的凉皮不会碎。
3,在凉皮盘底刷上一层薄油,把醒好的面糊再次搅拌均匀,然后舀一勺倒入盘中,面糊铺满盘即可,不要太厚。
4,锅内提前把水烧开,接着把凉皮盘放入开水中,放的时候注意把面糊晃匀,使面糊均匀地铺在盘底。盖上锅盖,大火蒸2分钟左右。