第四步:待猪利腌制了半个小时后,加入一小勺的淀粉搅拌均匀,让它更滑身一点,最后淋入一点花生油搅拌均匀,防止粘连,这样也能提香哦,当然,没有花生油的,用普通的食用油也行,这里要注意的是,油一定要最后加,在淀粉裹好后加,这样才能锁住水分,让肉质更嫩滑爽口。
第五步:准备小砂锅,烧热后倒上一点花生油,然后把姜粒倒进去爆一下,稍微爆香之后,再倒入蒜粒和红葱头,一起把它们炒出香味,香味炒出来后先把火调小,再把准备好的猪利倒进去铺平。
第六步:把猪利铺平后淋上两圈的料酒,再把锅盖盖上,调中小火,先给它焗4分钟,记住这一步一定要控制好火候,前面2分钟可以调中小火,后面2分钟听到有啫啫声时,建议用最小火,这样就不容易糊锅底了。
第七步:好了,焗了有4分钟了,不用开锅盖都能闻到一股香气了,现在打开锅盖用筷子给它翻动一下,从底部翻起来,最下面的姜蒜粒会有一点点焦,这个没关系的,把它翻拌均匀后再次盖上锅盖,继续小火焗多两分钟。