剩下的羊肉汤,加一把香菜、葱花、盐、胡椒粉,原汤化原食,酒足饭饱之后,一碗微微辛辣的羊汤下肚,使人通体畅快,这个汤泡饭、泡馍都好吃!
小Tips:不加盐是炖煮的关键,盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老。
羊肉的腥膻程度主要取决于羊肉的品质,最好买宁夏的盐池滩羊或者西北的绵羯羊。
回民在做羊肉的时候,只要足够新鲜,羊肉是不需要浸泡,也不需要焯水的,这两个步骤会使羊肉的香味流失很多,口感上也会有很大的差别。最大程度上保留羊肉的鲜味儿,就是洗净直接入锅。
近2个小时的文火炖煮,肌肉纤维软化,饱含水分,羊肉不腻不膻,丰盈鲜美,装盘之前,盐才会登场,既增加口味又不影响熟肉口感,双倍提鲜。
“鱼”和“羊”组成“鲜字”,这是中国人对味道至高无上的评价!
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