莲藕去皮去掉两端，放水龙头下冲洗干净，切成薄薄的藕片，立即放进水中，全部切好后，换水清洗两遍，去掉表面的淀粉。

然后重新换水，给水中加一勺白醋，搅动几下，浸泡几分钟。

差不多泡五分钟就可以了，在浸泡时也别闲着，准备一下料汁要用的食材，蒜剥皮拍碎切末，小米椒洗净切断，葱洗净切葱花。

锅中加适量水，尽量不用铁锅，大火煮开之后加一勺白醋，将藕片捞出倒进锅中。

继续大火焯水，等到藕片变半透明后，捞出放进凉水中浸泡降温。

捞出藕片控水待用。空碗内加入蒜末、小米椒、葱花，爱吃红油的感觉，再放一勺辣椒面，锅内烧热油，浇在碗内，搅拌均匀。

接着加入一勺米醋、适量食盐、少许白糖搅拌均匀，等到稍稍放凉后，把藕片放进大碗内。

将凉拌汁倒进藕片中，翻拌均匀，爱吃香菜的话，加一点进去，这样凉拌藕片就做好了，摆盘即可。

我每次不放辣椒面，做出来的莲藕看起来雪白，摆在饭菜中间，看起来特别清爽，每次它都特别抢手。

做凉拌藕片，一焯水就发黑怎么办？教您一招：

这一招指的是，从切这一步就开始准备，避免藕片氧化变色，切出来要立即放进水中，并且把淀粉清洗干净，若是淀粉没去干净就去焯水的话，藕片特别容易发黑。焯水的时候，要在藕片下锅前加一勺醋，这么做可以防止藕片氧化发黑，也可以让藕片更加脆嫩爽口。

你都明白了吗？用这个技巧做凉拌藕片，不怕藕片发黑难看，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。