烘蛋和普通煎蛋不同，利用蛋液里的水汽，小火把蛋饼烘得蓬松。同样的方法还可以做辣椒烘蛋、anything烘蛋，随你喜欢。

昨晚的餐桌上没有荤菜，这盘鱼香烘蛋绝对可以胜任荤菜担当！

原料：

• 4个 鸡蛋

• 一小把 韭菜

• 一小把 泡发的木耳

• 3瓣 大蒜

• 3片 生姜

• 适量 葱花

• 2枚 泡椒（可选）

• 2大匙 郫县豆瓣

• 1大匙 料酒

• 1小匙 糖

• 1大匙 香醋

• 1小匙 淀粉（可选）

• 半小匙 盐

做法：

1. 鸡蛋用筷子或蛋抽打出粗泡；韭菜切小段，木耳、姜蒜、泡椒切末备用。

2. 蛋液中加一点点盐，加入韭菜碎拌匀。

3、 热锅下2大匙油，油热后转中火，倒入蛋液，用筷子不断将四周的大泡向中间拢，并把中心的蛋液划向四周。

4. 大概一分钟后，盖上锅盖，转小火，烘2分钟左右。翻面，继续盖上锅盖烘，完成后装盘备用。

5. 锅里下一大匙油，放入郫县豆瓣，中低火炒出红油，下泡椒和姜蒜末，煸炒出香味。

6. 加入木耳碎，烹入料酒、小半碗水、糖，大火煮开，收汁，最后可以用水淀粉勾薄芡。

7. 倒入葱花，翻匀，起锅前倒入香醋，兜匀关火。

8. 鱼香汁倒在鸡蛋饼上，完成！