原料： 牛里脊300克，小油菜200克，黄瓜75克，子弹头泡辣椒200克，姜末25克、蒜末25克，二荆条泡辣椒末75克，野山椒25克，鸡蛋1个，淀粉35克

调味料：

川盐3克，料酒10克，味精5克，白糖3克，醪糟汁15克，水淀粉50克，香油10克，泡辣椒油50克，鲜高汤100克(做法见第25页)

做法：

1、将牛里脊去筋、油膜后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3

厘米的片，冲净血水后捞出挤干水分，放入盆中调入川盐 2克、料酒、鸡蛋、淀粉码拌上浆使其入味。

2、小油菜择洗干净后，入开水锅中汆水至断生，出锅围边。 黄瓜去皮和瓜瓤后切成长4厘米、宽1厘米的条。野山椒 切成0.5厘米长的小段。

3、将炒锅置于火炉上，下入泡辣椒油，以中火烧至四成热，下泡辣椒末、姜末、蒜末、子弹头泡辣椒、野山椒段炒香。

4、接着掺入鲜高汤烧开，下入步骤1码拌上浆的牛肉片，以中火烧入味。

5 、用川盐1克、味精、白糖、醪糟汁调味；再下黄瓜条、香油搅匀，下水淀粉收汁亮油成菜，出锅装盘。

【美味秘诀】

1、牛里脊肉入锅烧的时间也不宜过长，烧的火力过大或时间 太长都会影响成菜后牛里脊肉的滑嫩口感。

2、掌握泡辣椒油的练制方法。泡辣椒油的香气、滋味和色泽 好坏直接决定泡辣椒系列菜品的口味。

3、这里运用两种泡辣椒的目的有二，首先二荆条泡辣椒主要 起增色和提供酸香味的作用，而子弹头泡辣椒在这里主要 是美化菜肴，加强菜肴的乳酸风味