蚕豆饭

农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。

既然腊肉丁都招呼上了，不如再多费一道工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，然后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。

炒蚕豆

分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时候，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干以后，泡水回软，再干炒。

炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，即使舍不得，也要让它过一遍油锅，但动作要快，油热以后，就倒豆米，快速翻炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，就让它完成了一次升华一次洗礼，清甜味不减，油盐也不是祸害，反而增添了蚕豆本身的香气。

炒干蚕豆，胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，然后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。