端午发芽豆
端午前后,有的地方吃发芽豆,这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后,用盐水煮熟。味道面糯咸香,饱肚又美味,价格也不贵,买多了吃不完,可以炒来吃,炒皱皮,盐味入头,特别香,可以当主食,不过蚕豆吃多了胀气,慎重。
兰花豆
兰花豆既是一道下酒小炸物,也是蚕豆的别称,不过一般说到兰花豆,指的都是前者。
做兰花豆的步骤:干蚕豆泡软(有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来),放到大锅热油里,炸开花,捞出来趁热撒上盐和辣椒面,兜匀,放凉,就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的,又咸又甜,又辣又麻,外面还包裹着一层极其可疑的东西,吃完会敷在手上一层盐料,一咂,也是一样的味道,又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的,豆米是酥香的,真是怎么看怎么奇怪的搭配。
当然这是小时候的认知,长大以后,麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识,大概就是白糖熬化以后,搁上五香粉、盐之类的东西,再裹到酥炸蚕豆上的。