没有砂盐,就认真干炒,翻过来搅过去,注意不要烫到手,中途撒盐下去,慢慢炒碎,炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器,香是非常香的,但就是容易崩牙,毕竟,挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术,不是每个人都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油,干辣椒炝锅,快炒蚕豆,然后再放咸菜,搅匀出锅,得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜,也可以是大头菜、雪菜,随地方出产自由搭配即可,成品味道咸香,搭配蚕豆的“臭屁香”,还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆,可以用炒的,也可以用淋的。炒的话,先放油,再放葱,出香味以后,放蚕豆,加一点点水收汁就可。
淋的话,油要热,蚕豆要事先焯水,然后蚕豆垫底,葱白和姜末铺在上头,浇上滚油,拌上盐就可以了,虽然各是一种风味,但卖相都很好。