主料：

鸡1000克

煮料：

葱段50克、姜块10克、盐6克、料酒50克

调料汁：

葱花10克、蒜米30克、生抽5克、味精2克、花椒面1克、红油50克、白糖8克、麻油5克、香菜碎2克、辣椒酱20克、熟花生碎50克

做法：

1、鸡清洗干净，放沸水锅内稍烫一下捞出。

2、另起锅烧水，放入整鸡、食盐、葱段、姜块烧开后，转小火10分钟离火自然冷却。

3、把鸡捞出控水，入冰箱冷藏1小时左右，取出斩块码盘备用。

4、碗内倒入适量鸡汤，加入葱花、蒜米、生抽、味精、花椒面、红油、白糖、麻油、辣椒酱、熟花生碎拌匀，淋在鸡块上，撒上香菜碎既成

自制红油：

色拉油1000克，辣椒面250克，冰糖20克。

配料：

姜葱各25克、大蒜、洋葱、香菜、香芹、小葱、青椒、胡萝卜各15克。

香料：

家常配方：大料1.5克，香叶0.5克，小茴香1克，桂皮0.5克，陈皮1克，白芝麻5克。

门店配方：大料3克，香叶1克，小茴香2克，桂皮1克，陈皮2克，白芝麻5克，白扣1.5克，草果1克，罗汉果半个，甘草1.5克。紫草1克，砂仁1.5克，三奈1.5克，

制作：

1、先把香料用温水泡20分钟捞出控水。不锈钢盆内内放入辣椒面、放入冰糖。

2、起锅烧油，至6成热时下配料小火炸香（加少量紫草）炸干打渣，再放香料小火炸出香味。

3、把烧好的油带香料一起慢慢冲到辣椒面上，边冲边搅，最后加入白芝麻拌匀，静置24小时既得。