7、筛入黑米粉，搅拌成顺滑的米糊。 这里不用像做戚风蛋糕那样小心，放心搅就可以。 一定要过筛呀，尤其是自己磨的米粉。

8、这个时候就可以烧水了，在蒸锅中加入足量的水，烧至沸腾。 开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，打蛋器先开低速档把蛋液打散，然后开高速档搅打，打至蛋清变白，提起打蛋头能形成一个钝钝的尖，这时的蛋清只是稍有纹路，能看到明显的气泡，比较粗糙。

9、加入三分之一细砂糖再次高速搅打，打到能感觉到有明显的阻力，提起打蛋头会形成一个不太尖的弯钩。这时的蛋白要比刚才细腻的多，但还是能看到有明显的气泡。

10、这时可以加入剩余糖的二分之一，继续高速打发。 能看到蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩。