食材
湖南米粉适量、酱油腊肉1块、香菇豆豉辣酱2勺、胡萝卜1根、青椒1个、香葱适量、鸡蛋3个、玉米油适量。
做法
1、米粉用开水泡30分钟。
2、胡萝卜洗净去皮切丝,腊肉切片,肥肉和瘦肉分开切。
3、青椒洗净去籽去蒂切丝,3个鸡蛋打散备用。
4、炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
5、锅中放适量油,先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
6、放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白,放入胡萝卜丝翻炒。
7、胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
8、米粉炒匀后,放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒,此时用中火,大火米粉容易粘了锅底。
9、米粉炒匀入味后放入鸡蛋,放入青椒炒匀。
10、青椒断生后关火,撒上香葱碎,趁热盛入碗中即可享用了。
五、什锦炒米粉
食材
米粉100g、鸡蛋1个、胡萝卜适量、黄瓜适量、洋葱适量、午餐肉适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉0.5勺。
做法
1、米粉放入锅中煮熟,煮好后放入凉水中过冷水,捞出沥干水份备用
2、鸡蛋打散摊成饼
3、和洋葱、胡萝卜、黄瓜、午餐肉一起切成丝
4、锅中倒入适量油,放入洋葱爆香
5、放入胡萝卜丝翻炒片刻,在放入午餐肉,翻炒均匀
6、填入少量水,加入蚝油、酱油和胡椒粉翻炒均匀
7、倒入米粉翻炒均匀,倒入黄瓜丝和鸡蛋丝,翻炒均匀关火即可。
六、海鲜炒米粉
食材
新竹米粉1把、虾仁1小碟、鱿鱼须1小碟、胡萝卜半个、豆芽菜1小盘、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、油适量、盐适量。
做法
1、虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒, 拌均匀腌制一下;
2、烧锅开水, 放入腌制好的虾仁焯一下, 变色后捞出;
3、将鱿鱼须放入开水中焯烫一下,微微打卷后捞出;
4、热锅凉油, 放入胡萝卜进去煸炒;
5、再放入豆芽菜进去煸炒,翻炒几下后加入米粉进去翻炒;
6、加入适量的生抽进去翻炒;
7、翻炒几下后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀;
8、再加入焯好的小海鲜放入里面翻炒均匀即可,盛入盘中。
七、素三丝炒米粉
食材
新竹米粉1把、胡萝卜半根、豆芽1小把、韭菜1小把、生抽1勺、蚝油1勺、油适量、盐适量。
做法
1、热锅凉油, 放入胡萝卜丝进去煸炒;
2、煸炒至微微发软的时候加入泡软的米粉进去翻炒;
3、翻炒几下后加入适量的生抽、蚝油和少许高汤进去翻炒;
4、再放入豆芽菜进去翻炒;
5、翻炒几下后加入韭菜段进去翻炒;
6、韭菜微微变色后加入适量的盐调味, 翻炒均匀,盛入盘中。
八、培根炒米粉