食材
米粉一块、一口蘑3个、圣女果4-5个、培根适量、青椒适量、蒜瓣2粒、葱白适量、酱油适量、盐适量、味精适量。
做法
1、米粉煮至6分熟;
2、米粉冷水冲后漏干待用;
3、炒锅下油爆香葱白;
4、加入培根爆香,翻炒至表面略焦;
5、加入口蘑片,青椒块翻炒;
6、加入米粉、少许生抽翻炒;
7、加入圣女果、蒜瓣翻炒,加入适合口味的调料即可。
九、鸡蛋炝炒米粉
食材
干米粉500克、鸡蛋4个、油菜数棵、植物油适量、盐适量、酱油适量、蚝油少许。
做法
1、500克干米粉准备好,入凉水锅中,开大火,不时用筷子搅动。
2、水开后煮4分钟,关火,盖盖子,焖10分钟。
3、挑起米粉,很柔软了,捞出来,过两三遍凉水,然后沥干水备用。
4、油菜洗净,焯水变色后捞出,过凉水沥干备用。
5、炒锅中倒油,油热后,将打散的鸡蛋入锅中,快速划散成小块。
6、倒入酱油、蚝油、盐,炒匀,再将米粉倒入锅中。
7、快速翻炒均匀,加入油菜,出锅,再淋一点辣椒油。
十、牛肉炒米粉
食材
广东排米粉150克、牛肉150克、西葫芦1根、胡萝卜1根、姜10克、蒜2瓣、盐2克、生抽20ML、料酒10ML、玉米淀粉5克、葱适量。
做法
1、把米粉放在温开水浸泡半小时。
2、牛肉切片,用盐、白胡椒粉、料酒、生抽和玉米淀粉腌制片刻,西葫芦和胡萝卜削皮切细条。
3、平底锅烧热油爆香姜片,放牛肉片炒熟,盛起待用。
4、平底锅爆香蒜蓉,放胡萝卜和西葫芦炒熟,盛起待用。
5、平底锅烧热油后放米粉,用筷子翻炒。
6、再加入炒熟的蔬菜和牛肉,放盐和生抽调味。
7、把米粉、牛肉和蔬菜都炒熟撒上葱粒即可。
十一、台式新竹炒米粉
食材
新竹米粉1把、虾仁4个、鱼丸6个、冬笋1小块、香菇3个、生菜1颗、姜片适量、酱油膏适量、料酒适量、胡椒粉适量、油适量、盐适量。
做法
1、新竹米粉用开水泡上五分钟;
2、虾仁去壳后从虾背上剥开, 用牙签挑出虾线;
3、处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下;
4、烧锅开水,将鱼丸放入水中烫煮一下;
5、再放入笋片一起焯水,焯好后捞出备用;
6、烧热锅,放少许油,将虾放入里面去煎炸;
7、炸至金红色后翻一面,双面炸好后盛出备用;
8、锅中炸虾的油翻炒香菇片,微微翻炒后下入粉丝一起翻炒;
9、加入焯过水的冬笋片和鱼丸,再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒;
10、倒入煎好的大虾翻炒,最后加入盐和胡椒粉调味, 并翻炒均匀;
11、盛入盘中,摆放好生菜即可。
十二、肉丝炒米粉