食材
江西米粉1把、肉丝50克、口蘑几朵、红萝卜半根、花生芽1小把、小葱适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量、油盐适量。
做法
1、将江西米粉加入开水， 加盖泡上二、三个小时；
2、准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱；
3、肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制一下；
4、烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒；
5、肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒；
6、翻炒至红萝卜丝微微发软， 且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒；
7、再下入泡好的粉丝翻炒几下，倒入少许高汤；
8、将其微微煮上两分钟，再加入盐、胡椒粉等调味；
9、最后出锅前放入小葱段，装入盘中。
十三、咖喱虾仁炒米粉
食材
鲜虾、猪瘦肉、干米粉、红萝卜、蛋、香菜、蒜头、葱、生粉、色拉油、咖喱粉、咖喱油、蚝油、酒、盐、糖、鸡粉。
做法
1、鲜虾去壳，干米粉泡软，猪瘦肉切条状后用盐、糖、生粉腌好，红萝卜切丝、蛋打散，香菜、葱切段，蒜头切片。
2、先用油把蛋液煎熟弄成小块（也可切条），盛起待用。
3、原锅，下油爆香蒜片，下虾仁与瘦肉条，炒至转白色。
4、投下泡软的米粉，中火煎。
5、等到米粉的两面均煎至有点焦，下调味料。
6、把调味料与米粉充分炒均匀后，加入红萝卜丝与蛋块。
7、待红萝卜丝炒至有点软后加入香菜与葱。
8、所有材料炒均匀 后，关火，即可。
十四、瘦肉猪杂炒米粉
食材
米粉、瘦肉、猪肝、猪小肠、姜、葱、大蒜、盐、米酒、蚝油、酱油、花生油。
做法
1、把瘦肉和猪杂清洗干净，切好。
2、把切好的瘦肉和猪杂放盘子里，加进适量盐，米酒，花生油，姜丝，大蒜腌制10分钟。
3、热锅下油，把瘦肉和猪杂倒进，大火翻炒。
4、中途可加适量水，也可调生粉芡。
5、最后加进葱段并调味即可，不需要炒得太干，稍为留多些汁最后淋米粉，盛起备用。
6、同样烧热锅下油，并放进两粒大蒜，和盐爆香。再加进两小碗水，适量蚝油和酱油（提前调味是为了米粉入味更均匀）。
7、水开后把冲过水的米粉加进，用铲子和筷子不停翻炒和抖散。
8、炒至米粉变软即可。
9、装碟米粉，配上猪杂淋上一两勺汁，即是人间美味了！
十五、南昌炒米粉
食材
江西米粉、小青菜、肉丝、酱油、麻辣鲜、辣椒末、鸡精。
做法
1、煮米粉，先烧开水，将干米粉放入，用筷子搅拌一下，以免粘连。
2、烧开后，转小火煮10分钟左右。
3、煮熟后的米粉倒入篓子里，篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。
4、将篓子抬起，换水，用冷水冲洗米粉，冲洗一会儿就好，米粉上没有粘液、不粘手为宜。
5、将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水，一定要沥干水。
6、锅内放点油，放入肉丝炒变色后，转小火，放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精，炒匀。
7、下青菜、转大火炒，再下米粉，炒好的米粉立即出锅装盘即可。
十六、新疆炒米粉
