生煎馒头
生煎馒头
生煎馒头，也就是生煎包。生煎馒头一开始馅心就是以鲜猪肉加皮冻为主，后来慢慢开始有了其他的品种。其底部煎成金黄色，顶部撒上黑芝麻，皮酥、汁浓，口感非常的好，因此也是上海的头牌小吃之一。
腌笃鲜
腌笃鲜
这道菜其实不光上海有，江南一带也都有类似做法，不过具体用料稍有差异。老上海的做法一般原料就是咸肉、鲜肉（五花肉、肋排）、竹笋（春笋），有些家庭也会加入火腿和莴笋。以前这道菜在上海是一道春季的时令菜，吃的就是一个鲜字。此处鲜不光有味道鲜之意，亦有新鲜、清新之意，暗合春天万象更新之情境。因此用了春笋以及莴笋这种春天的时令菜，这两样笋都不能长久去炖煮，需要肉炖烂再下锅，取的就是口感嫩脆、清爽，所以上海的腌笃鲜更多的是保留了肉汤原味，然后加以笋的鲜香，清爽去提味。
上海周边江南地带更多的是用冬笋和百叶结去配，而这两样配菜却是可以更早地放入汤内熬制，会越熬越香。所以这种腌笃鲜的味道会更厚重、浓郁。所以对比就知道，两者的差距就如同上海和周边江南城市的差异，一者新兴大都市，更加的清新，充满活力，蓬勃向上。另一者充满历史的古朴、厚重、历久弥香。小编把这道菜放在最后用意就在此，上海毕竟是新兴都市，当年开埠发展后，大量周边人员迁徙而来，所以综合吸收了太多各地的文化包括餐饮风格，所以难免带有周边菜系的一些烙印，后面又以自己的风格特色加以改良，形成了如今的本帮菜。
最后小编想说几句话，其实从上面的介绍不难看出上海本帮菜就是一直在兼并包容，吸取改进，便如上海本身一样。自海上运输大规模发展，上海开埠以后，便不断地吸引、融合着各个阶层的民众前往追寻自己的大上海梦。在此途中，很多人不但成就了自己，也成就了上海。所以兼收并容不但是上海本帮菜发展的轨迹，亦是上海本身发展的轨迹。我相信这次疫情后，上海能够站的更高、看的更远，更加昂头奋进。到时候不光能使本帮菜再上一个台阶，亦能引领我们中国经济走向更显耀的辉煌。
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