和面的手法也有讲究，一开始，慢慢的倒水，然后用手抓匀成絮状，也不能太使劲。

接下来不是揉面，揉面容易给面团上劲，所以要用拳头搋面，一拳一拳的搋，然后拧起一角，继续搋，直到面光，手光，盆光，整个面就和好了！

和好的面，拿出来，在盆底刷一层油，放入面团，在面团表面再刷一层油，然后醒发松弛十分钟。

十分钟后，把醒好的面按压，平铺在一个盘子里，一定要铺平，边缘都铺满，均匀。

然后再刷上一层薄油，二次醒一到两分钟。