做剔尖需要一个比较专业的筷子，这个筷子的前端，呈三棱行，是为了方便剔面，后端是圆形的，是为了方便手握。

顺着盘子的边沿，筷子按压一个角，然后使劲剔出，就是一条面下锅。

其实感觉和刀削面很像，只是刀削面用的是刀，削出来的面是柳叶状，而剔尖用的是筷子，剔出来的面是圆滚滚的！

一个优秀的剔尖师傅一分钟可以剔一百多条的面，而且大小都是非常均匀的，足可见需要下多少的功夫。

煮熟的面条其实并没有手擀面或者刀削面那么的表面平滑光亮，表面看起来会凸凹不平，有一些粗糙的感觉。

但是往往这样可以更好的吸收汤汁和浇头的味道，而且那种口感更滑嫩。