▲ 糯米烧麦，刚出锅。图/视觉中国

让人摸不着头脑，是包邮区烧麦的风格。有人说：“惊呆了！嘉兴桐乡人，从小吃到大的肉烧麦，去上海读书后，发现学校早饭的烧麦是糯米的。”还有嘉兴海宁的朋友到钱塘江对面的绍兴上学，第一次吃的烧麦也是糯米的，觉得一脸懵。

▲ 酱油滋味醇厚的糯米烧麦。图/视觉中国

糯米的，全国的

横行全国便利店的糯米烧麦，是江苏省的传统名点。光看馅料跟粽子类似，但糯米烧麦的卖点是香菇、酱油、糯米的三合一，而非粽子的荷叶香。在南京，专门卖烧麦的店不多，还往往用“老南京”来命名，让人怀疑它跟“老北京臭豆腐”是一个做派。

▲ 扬州糯米烧麦。图/结棍吃货局

真正卖烧麦的，往往是包子店。比如南京的航天馒头店和杲(gǎo)记雨花大肉包里卖的松子梅肉烧麦，除了有酱油浸过的糯米，还有满口的松子和肉丁，肉香沁入糯米的灵魂深处，吃起来很豪华。

▲ 南京杲记雨花大肉包店里的松子梅肉烧麦。图/那儿侃

好吃的糯米烧麦在上海也能吃到，同样隐匿在生煎馄饨铺或小吃店里。上世纪80年代初，上海还没有那么富足，有小贩用糯米拌上酱油，外加一星星猪肉做烧麦摆摊，就足以让人欲罢不能。现在的上海糯米烧麦里有香菇、肉粒，上乘一些的还融入了春笋，又是另外一种景象了。

鲜肉加笋，越吃越稳

不像呼和浩特多用牛羊肉做馅儿，浙江嘉兴的烧卖里能吃到猪肉馅。嘉兴人爱吃烧卖，几乎每一个居民区集中的地方，都有烧卖店。鲜甜的猪前腿肉剁碎，加姜蒜去腥，加皮冻增加丰腴，最关键是有爽脆笋粒的加持。当春风吹起，一年中的笋子最鲜，店里准会出现鲜笋猪肉烧卖，换做平时，也会有常年常鲜的冬笋烧卖。