▲ 武汉重油烧麦的内馅儿。图/Sharon_Zou

别看是糯米馅儿的，重油烧麦的肉量可比上海的要狠。肉大块，米粘人，还沾着肉汁，比例恰到好处，没有单纯嚼糯米的消费降级感。

▲ 武汉当地人爱把烧麦包到油饼里。图/网络

上得厅堂，下得街坊，广东烧卖

广东的俚语说：烧麦烧麦，几大几大。南唐后主李煜要是活在广州，《虞美人》想必会这么写：烧卖虾饺吃不饱，鲍鱼蒸凤爪。干炒牛河艇仔粥，喝完汤水再坐一个钟。问君还要吃多久，早茶午茶夜宵全得有。

▲ 能容纳上百人的广州茶楼。图/视觉中国

烧麦，中国北部包肉，中部包糯米，到了南方烧麦添加了虾蟹。广东人享受生活，讲究喝早茶，早茶界的四大天王：虾饺、叉烧包、蛋挞，还有一位是干蒸烧卖。这几道点心，你去广东任一一家茶楼都能吃到。放在旧时的茶楼里，只要是成碟蒸好的都可以叫做烧卖，比如没有外皮包裹的排骨烧卖、猪膶（猪肝）烧卖等。