每个远离故土的游子，心中都有一道无法抹去的乡愁。

酸辣椒，就是弥漫在我心头上的乡愁。

用于制作酸辣椒的红辣椒。图/笨笨的布谷鸟

秋收过后，正是乡里人家酸辣椒装罐的好季节。

酸辣椒，湘西大山里的每一户人家都会做，逢年过节或有喜事，酸辣椒是道必不可少的美味佳肴。

前几天还刚打电话询问母亲酸辣椒装罐了没有，记忆中母亲酸辣椒装罐的情景恍如昨日。

红辣椒切成段，两三公分长。图/笨笨的布谷鸟

首发选一些老点的，颜色明亮，捏起来硬的，而且要有点辣味的红辣椒，洗净后晾干，再选上些生姜，10斤红辣椒配上2斤生姜，再加上1斤盐，炒菜时就不要再放盐或少放点盐。

其次，先把红辣椒切成两三公分长小节的样子，有的辣椒比较辣，切时最好戴上胶手套，把切好的辣椒放在竹筛上面，没有竹筛的放在盆子里；再把生姜切成片，片要有二三毫米厚。

装好罐的酸辣椒。图/笨笨的布谷鸟

最后把切好的辣椒、生姜、盐搅拌在一起，用勺子舀上倒入坛子里或玻璃罐里，边倒边压，这样把里面的空气逐渐地压出，记住一定要装满。这时再倒入一斤白酒，盖上盖子。坛子和玻璃罐的盖子处有圆弧形的凹面，这个就是酸辣椒保存长久的关键，每隔四五天后要加水，这样的酸辣椒可以吃上一年。

酸辣椒炖肉米粉。图/笨笨的布谷鸟

酸辣椒装好罐后，放在阳光照射不到的地方，一个月后，就可以吃上美味可口、奇香无比的酸辣椒了。

酸辣椒可以小炒动物的内脏，如鸡杂、猪肚、羊肠；可以炒青菜、冬瓜；可以用做剁椒鱼头、炒腊肉、拌豆腐……来湘西游玩，每个县城的粉馆里都会放有一碗酸辣椒和干辣椒供客人自由添加。

用酸辣椒做配菜炒出来的菜。图/笨笨的布谷鸟

酸辣椒，湘西特色腌制的小菜，一道绝味的佳肴。但乡愁不仅仅是一碗酸辣椒，也许是一块腊肉，或许是一句乡音，也许是一段乡情，或许是一座小城。无论身在哪里，人在何处，只要吃上酸辣椒，乡愁便得到慰藉，得到安放，得到释怀……

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