【操作步骤】

步骤一：​先把干米粉提前浸泡1个小时左右，如果是鲜米粉就不需要提前浸泡了。酸菜也在清水中多清洗两遍，沥干水分后，把酸菜切成小片，然后把鱼丸切片，虾挑出虾线备用，再把葱切葱花，蒜切蒜末，姜切片，香菜切末。

步骤二：​把所有食材准备好，开始操作，先来制作酸菜汤底。酸菜米粉需要把米粉与汤底分开煮，因为煮米粉的水中会很浑浊，如果直接把米粉放入酸菜汤中，会影响汤的浑浊度。在炒锅中倒入适量的油，油温烧热，下入干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。

步骤三：把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒一下，然后把​酸菜放入油锅中翻炒至酸菜变软，炒过的酸菜煮汤会更鲜美，腌制的味道会变淡。

步骤四：酸菜炒好后，加入汤汁没过酸菜，然后开大火把汤汁烧开​，然后转小火煮，煮到酸菜软烂，酸菜的味道进入汤汁中。