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有没有黑豆做豆腐的方法(手把手教你用黑豆做豆腐)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-25 22:58:27作者:YD166手机阅读>>

黑豆大豆复合豆腐,是以黑豆和黄豆为基础原料,经过深加工制作而成的豆腐,其成品口感嫩滑,豆香味十足,适合火锅,配汤等食用,男女老少均适合食用。

有没有黑豆做豆腐的方法,手把手教你用黑豆做豆腐(1)

豆腐

制作此种豆腐的具体方法步骤有以下几点:

1:原料的选择

选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的新黄豆和黑豆为原料。为了提高加工产品的质量,必须对原料进行筛选,以清除杂物如砂石等。一般可采用机械筛选机、电磁筛选机、风力除尘器、比重去石机等进行筛选。

有没有黑豆做豆腐的方法,手把手教你用黑豆做豆腐(2)

传统家常菜菠菜豆腐汤

2:清洗、浸泡

将原料豆分别进行清洗并充分浸泡,从而达到充分膨胀,浸泡水温度最好为20度左右,浸泡时间控制在12小时左右。

有没有黑豆做豆腐的方法,手把手教你用黑豆做豆腐(3)

木制背景的豆腐和黄豆。Tofu with soybean on wooden background.

3:磨浆、过滤

将处理好的原料豆用豆浆机进行打磨,同时控制豆水比例。黄豆和水的比例为1:6,黑豆与水的比例为1:8。磨浆后将黑豆浆和黄豆浆以3:1的比例进行混合。混合后用纱布进行过滤,反复进行3-5次过滤,直到浆液滤干为止。

有没有黑豆做豆腐的方法,手把手教你用黑豆做豆腐(4)

传统家常菜菠菜豆腐汤

4:煮浆

把榨出的生浆倒入锅内煮沸,用蒸汽锅进行蒸煮,方便豆浆煮沸,不易黏锅,不易糊底,温度易控制,不必盖盖,在煮制的过程中,可适当放入少量消泡剂,消除豆浆泡沫,防止豆浆煮沸后溢锅。豆浆煮到温度达到95-100度即可,煮的温度过低或煮沸时间过长,都会影响豆浆质量,从而影响豆腐成品率。

有没有黑豆做豆腐的方法,手把手教你用黑豆做豆腐(5)

豆腐和蔬菜汤。Tofu and vegetable soup.

5:点浆凝固

点浆前先将热豆浆降温至80-90度左右,然后加入0.25%的凝固剂--内酯,将混合浆液搅拌均匀。

有没有黑豆做豆腐的方法,手把手教你用黑豆做豆腐(6)

云南昆明菜豌豆尖豆腐汤

6:成型

豆浆点脑后,保温20-30分钟倒入盒中等待凝固完全,凝固温度为75度,保持静止一段时间待自然冷却,使其凝固成形,即形成一定形状和良好表面的成品。

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