5、尽量把水分给它攥干一些，防止白菜馅儿出汤。直到把所有的白菜馅儿都攥好，放进拌馅儿的大碗待用。

6、把猪油渣儿切碎放进大碗。我喜欢把它切得非常小，这样馅儿会更均匀，而且不会吃到大颗粒的油脂。

7、大葱切碎，也放进拌馅儿的大碗。然后加入蚝油、酱油、香油和少许盐。由于剁白菜馅儿时加了些盐，且蚝油也咸，所以这里加盐时不要太多。

8、搅拌均匀，我们的油渣儿白菜馅儿就调好了。用油渣儿调馅儿，除了提味儿的香油，无需放其他油来润馅儿。