2、猪大排处理好以后开始腌制，腌料包括2枚鸡蛋清、4勺黄酒、4勺玉米淀粉以及适量姜丝，把这些全部涂抹在猪大排上，腌制30分钟，使其入味。

3、起锅烧油，等油温6成热左右调中小火，下入腌制好的猪大排开始煎制，直到把猪大排两面煎至金黄后即可捞出控油。

4、锅中留少许底油，先下入小葱白煸炒出葱香味，接着再下入煎好的猪大排，将猪大排放在小葱白上。

5、继续在锅中加入适量热水，水量以刚好淹没过猪大排为准，同时加入4勺老抽、4勺生抽和2勺白糖，盖上锅盖，焖煮15分钟。