3.锅内倒入料油，三成油温下入葱段。中火煎到葱段成焦黄色捞出备用。

4.葱段捞出后把姜片放进去，炸香后加入煮肉时的高汤，稍微多加一些。因为我们扒制的时间要20分钟以上。接着开始调味，放一勺盐，一勺味精，半勺白胡椒粉，一勺花雕酒。

5.接着我们准备扒制羊肉，准备一个扒篦，把煎好的葱段放到扒篦下边，肉片盖着葱段。稍微调整一下肉的造型，我们把扒篦放到锅里扒制。

6.准备一个深盘子，把盘子倒扣到羊肉上，开中火煮煨制，大概20分钟后我们把盘子拿出来。继续煨制到汤汁粘稠，即可出锅装盘。