张家口沽源是游牧文明与农耕文明的交错地带，境内湿地资源极为丰富。到沽源看这里的招牌美景滦河神韵，吃草原上的手扒羊肉是最惬意事情了。滦河，目极所到之处，一条条河道形如银蛇，又如闪电，又像玉带的流光在绿茵茵的草地上翩翩舞动。

你看它，顺流逆流，对流倒流，往往返返，迂回曲折，顾盼留恋，忘情的抚弄着草原的肌肤，全部流程几乎都在弯曲的流动中完成，如诗的婉约韵律，如画的飘逸线条，如歌的跳跃音符，如书法的酣畅洒脱，滦河神韵，纯粹是大自然的天工造化，没有一点斧凿之处，流连忘返于滦河神韵饱了你的眼福。而草原人的手把肉则会让你大快朵颐，满口生津。

羊肉自古就有软人参之称，深受人们的喜爱。而张家口坝上的手把肉又是众多羊肉食品中的一道美食。草原人说，要想保证手把肉的新鲜美味，就要在选择羊肉上下点功夫，应选当年的羔羊，它肉质鲜嫩，易煮易消化，入口鲜香美味。

羔羊选好了，就是宰*、分割，按骨节把羊肉连骨头带肉一块块拆开，放在大铁锅里煮，坝上人讲究凉水下肉。盘一口大锅，是那种可以把70多斤的羊全部放进去的大锅，水里不放任何佐料，就是白水煮肉，这样可以保持羊肉的原汁原味。大火煮半个小时之后，羊肉就熟了。