4.鸡肉腌好后，锅里倒入适量的油，大火烧至5成热，倒入腌好的鸡丁，炸至外焦里嫩，捞出沥油

5.在锅中留少许底油，依次放入姜片，蒜，花椒炒香后放入辣椒和鸡肉翻炒，直到辣椒和花椒的香味与鸡肉完全融合，调入适量生抽，盐，糖调味拌匀即可出锅

小技巧：

1.用淘米水加盐，把解冻后的鸡肉浸泡20分钟，再用清水清洗一下，鸡肉里面的脏东西和血水就都出来了。

2.挑选鸡肉，解冻后和新鲜鸡肉类似，用手触摸不粘手，用手按压鸡肉后不会恢复或者不能恢复；表皮和肉的切面是有光泽，有亮度的；外部和内部没有刺鼻的味道。

吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是“恋美食癖”，是十足的生活热爱者。