附做法：1先调肉馅，把盐、蚝油、鸡精、生抽，老抽放入肉馅中，搅拌上劲，然后少量多次的打入葱姜水。

2 冬瓜擦丝或者切丁，用纱布冬瓜汁挤出来。

3 干香菇泡发后切丁，起锅烧油炒出香味。

4 肉馅 冬瓜 香菇一起放在盆里，淋上香油拌匀即可。

莲藕香菇肉馅

附做法：

1莲藕削皮，切成小碎丁，淘洗一下沥干水分。

2 干香菇泡发后切成小碎丁，起锅烧油炒至干香。

3 把炒好的香菇丁和肉馅、莲藕丁、姜末混合，放盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油， 顺时针搅拌均匀至上劲。

除了这些现成的配方，你还可以根据公式来随意变更成你想要的口感。

比如今天中午我调了一大盆的猪肉冬瓜馅。

这属于打底菜（肉） 口感菜1（冬瓜）搭配。主要的香味来自肉，口感上肉和冬瓜一样，都是软乎乎的，略显单调。

以这个馅料为基础，我又另外调出三碗不同口味的馅料：

1、加胡萝卜丁，或者木耳丁，丰富口感。（即打底菜 口感菜1 口感菜2）

2、加一把韭菜，这时候韭菜鲜香会占上风，直接扭转味道。（即打底菜 口感菜1 特殊香味菜）

3、加玉米和香菇，同时丰富口感和香气，最优！

【即打底菜（肉） 口感菜1（冬瓜） 口感菜2（玉米） 特殊香味菜（香菇）】

没错，一锅下出来不同口味的四种馅饺子，就是这么简单！

或者再激进点，搞个玫瑰馅，猪肉负责口感，鲜花瓣负责香气，有何不可？

最后是几个调馅小撇步

1 关于比例：肉的肥瘦比例都是3:7或者2:8最好吃。菜和肉的比例是1:1最好吃。

2 肉馅是剁还是绞？

先说明我是用绞肉机的，因为剁肉费劲，声音又大，一次包二三十个还行，如果家里人口多，剁2斤饺子馅累的胳膊都要断了。

而剁的肉馅之所以好吃一方面是剁的肉有颗粒感，再个就是剁肉的过程实际也在给肉上劲。

那解决方法很简单，绞肉的时候缩短时间，不要打的太细成肉糜。

再个就是下一条——多给肉上劲。

3 肉馅想要弹牙、饱满多汁是一定要打水上劲。

如果你家跟我家一样，有绝不吃姜的挑嘴小东西，姜切的再细也能挑出来，那就用葱姜水，既能让肉馅多汁又能去腥提鲜。

葱姜水做法：葱姜切碎后用凉白开浸泡半小时左右，可以多抓揉几下，把葱姜汁捏出来，最后过滤出来的水就是葱姜水。也可以用此方法制作花椒水，去腥提鲜效果同样好。

先把调料放进去，再少量多次的打入水，要朝同一方向分次搅拌到肉馅黏连。

水量加多少根据肉的状态来。

送你一个检查水打的够不够的方法：

把肉馅堆到5cm的高度，斜插进去个筷子，筷子慢慢落下去就是刚好。