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旧时候的俄国农村，每个农庄里一般只有一个面包炉，每家每户要排队去烤面包。为了省时省力便于贮藏，便统统做成了XXXXXL的型号，烘焙后表皮脆硬不易腐坏，可以长时间存储，久而久之也就形成了独特的技艺和风俗。

锯子：？？？

但如果非要知道大列巴为什么这么硬，其实不止是俄罗斯，硬度是欧洲对于面包的一种统一审美的体现。

《悲惨世界》里就曾写过当时法国农民的生活：“他们烤一次面包要吃六个月，烘烤用的是干牛粪。冬天，他们用斧头砸碎面包，在水里浸二十四小时才能吃。”

但这种对于硬度的执着，其实背后也有着沉重的历史原因。

一战爆发后，面粉成了欧洲各国的紧缺物资，为了保证面包的供应量，人们便将玉米、大麦等材料加入面包，以减少面粉的用量，这种面包被称为“战争面包”。

战争面包几乎影响了两代欧洲人，并在二战期间到达巅峰。

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苏联人在列宁格勒保卫战中被德军封锁了近900天，城内食物的供应量一降再降。1941年底，一个工人每天只能得到250g的面包，不参与重体力劳动的人甚至只能领到125g。当然，这些面包里还掺了一半以上的糠、谷壳、木屑等非食用成分。1943年农作物严重欠收，苏联人还可能吃到加了猫狗尸体和草根的面包，足够幸运的话还能吃到加了润滑油的煤油味夹生面包。

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若是在和平年代，这些面包必将遭人唾弃，可是在苏联人眼里，那就是帮助国家赢下战争的英雄，是苏联人“吃最硬的列巴，打最硬的仗”集体记忆的标志。因此，直到现在，仍有不少人怀念这儿时的味道。