手指沾面粉在面团戳个洞不会恢复原状，或者是掰开面团看看，内部呈现蜂窝状。就意味着面筋延展到有很好弹性，面团发酵完成了。

3、面团要揉透。

其重要性，前面已谈及到了，揉面的整个过程其实并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀，不要过力也不要小鸟伊人力，用巧劲地去揉面团，面团会随着你的温柔对待而温柔起来。

面团醒发后，要拿出进行二次揉面，必须反复揉，让面筋重新联结，强化面筋结构，揉透了蒸出的馒头风味和口感才佳。

至于有的人说馒头蒸熟出锅后，不蓬松、不光滑，或塌陷，表面起泡之类的，多半是没有二次揉面或没揉透。

4、二次醒发。

面团分成剂子，揉成馒头胚后要进行第二次发酵，好处是面团发酵的更充足，面筋的延展性更好，让馒头结构更稳定，馒头就不会回缩变瘪。