挂霜花生米
1.准备食材:
准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会儿,去除其表面的杂质和灰尘,也能起到焦酥不老的作用,清洗干净,控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆。
盆中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性,不易脱浆,再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,相互不粘连的状态就可以了。
2.把花生米炸一下:
锅内烧油,油温3成热,油面平静不冒烟,把花生倒在漏勺里面,抖掉多余的淀粉,倒入油锅里面,保持小火浸炸,让热力慢慢地渗入到花生里面,期间要经常翻动让花生均匀受热,慢慢地升高油温,大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。
3.开始挂霜:
锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后锅内会出现大量的气泡,继续搅拌,当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米的最佳时机,过早过晚都不行,快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁。
这个时候起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻,利用余温不停地翻炒,随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了,一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了。