大寒过后，天气越来越冷，而此时正是山东的乳山牡蛎最肥美的季节。

海边渔民口中流传着这样的谚语：冬至到清明，牡蛎肥晶晶。

见识过刚打捞出海的乳山牡蛎，才理解“肥晶晶”的意思：随着开蚝刀“咔嚓——”一下开壳，沉睡在牡蛎壳里的蚝肉像是被阳光叫醒一样，懒洋洋、颤巍巍地晃动，肥美饱满的蚝肉浸润着丰富的汁水，透出健康诱人的光泽——吃生牡蛎时，那轻触舌头、滑过喉咙、惊醒味蕾的体验，真让人久久回味。

生吃牡蛎，是生活在海边的人才有的福利。优质牡蛎生活在洁净深海，刚捕捞上岸没有寄生虫也没有砂石，所以可以生吃。而我们这些内陆人吃到的牡蛎，多半已经离开海水一段时间，即使像知时牡蛎这样当天打捞、当天发货，通常也要第二天才能送到大家手中，所以不宜生吃。

那么牡蛎如何烹饪才最好吃呢？

今天给大家推荐牡蛎的8种做法，有的传统家常，有的脑洞大开。哪个才是你的菜？快来动手试试吧！

用料：

牡蛎、清水

做法：

1.用清水把牡蛎外壳上的沙子等杂质冲洗干净。

2.蒸锅中加清水，大火烧开。

3.把清洗干净的牡蛎（不用去壳）放入蒸锅，大火蒸5-7分钟出锅。

小贴士：牡蛎性微寒，蒸熟的牡蛎沾姜汁醋或者辣根吃，味道更馥郁也可以暖胃驱寒。

用料：

牡蛎肉、鸡蛋、食用油、盐、葱末、料酒、胡椒粉

做法：

1.牡蛎肉用清水洗净备用。

2.锅里放水，烧开，把牡蛎肉放进去汆烫一下，烫到稍微起泡就可以捞出来，切记不要烫太熟。

3.将烫过的牡蛎沥干水分，放入加了葱末、盐、胡椒粉和料酒的蛋液里搅匀。

4.起锅，待锅热后放入食用油。油热放入蛋液，摊平，煎至两面金黄即可出锅。注意不要煎得太老，蓬松的蛋饼和Q弹的牡蛎更配哦。

小贴士：少许料酒可以起到去腥的作用，没有料酒可以用姜末代替。