炎热的下午两三点，伴随蝉鸣，四川小贩摆摊叫卖吆喝的，除了冰粉、凉面，正是凉粉。夏天，有一碗咸香酸辣的凉粉垫底，四川人的胃口才能始终大开。

几乎每一菜市每一街道每一小城也都有凉粉的身影。南充的李凉粉，遂宁的呙凉粉，洛带的伤心凉粉，简阳的月英凉粉，梓潼的许州凉粉……

当四川人习惯和擅长凉粉的N种吃法，凉粉的千变万化，这也让外地人很懵。

上次大榜组团去成都最便宜的黑珍珠，石家庄的赫赫望着一碗白色半透明条状的食物，一夹一个断，他很生气，今天这粉条咋回事。

能够在四川凉菜中排进前三的旋子凉粉，在此败兵。赫赫反问，“凉粉不是一坨一坨的吗”？额，是到了向全国人民科普四川凉粉的时候。

1.在四川，每一个菜市场，都会有几个这样的摊位：专注各式豆制品，黄豆芽绿豆芽豆干豆腐皮之中，就是脸盆状的凉粉。现在也有小碗装起来按个数卖的。

相貌平平无奇的凉粉，仅仅是名字，在四川就有黄凉粉、白凉粉、旋子凉粉、热凉粉、苕凉粉……等很多不同的叫法。颜色不同，风味不同，其中的材料其实也不尽相同。