9.黄凉粉在成都最家常的做法，是切成方块，烹饪方式类似于麻婆豆腐，和豆瓣酱等一起烘，起锅前略勾一圈薄芡。凉粉本身糯粘的口感之外，多了层滑嫩。

这样的凉粉做法，是淀粉老和嫩的两次交相辉映。包括都江堰的张三烘，成都周边很多烹饪黄凉粉的高手。

10.黄凉粉也可以凉拌，只是不适合刮和旋的处理方式，用刀改成短长的方条。洛带的伤心凉粉、简阳的月英凉粉、洞子口张老二凉粉等街头小吃中的黄凉粉，都是此种切法。

凉拌的条状的黄凉粉，调制的底料依旧以麻辣酱料为主，只是形状看起来，始终不如旋子凉粉清爽。好在现在卖凉粉的餐饮小店，大多有两三种凉粉可选，照顾个人喜好。

11.在南充的西充县，很火的许凉粉还可以在锅盔里面夹稀凉粉。用的是红薯淀粉，也叫苕凉粉。口感浓稠温热，稀凉粉就又属于热凉粉的做法。

12.苕凉粉其实很好从颜色上分辨，偏灰色，类似于魔芋。但在硬度和成型上，又没有魔芋那么Q弹。无须像其他凉粉那样，完全放冷。

这种苕凉粉，可以如同莲子羹或者蛋花儿一样，刚起锅不久，类似于糊状，热的；它也可以像水刚刚结冰的表面，刚刚凝固不久。