生产的过程及其解压。一到成都菜市场，说买2块钱的旋子凉粉，老板就知道拿出神器，问你刮不刮。

4.切块的白凉粉，也可凉拌，成都人吃得相对较少，总觉得不太入味。拐姐的家乡洪雅，当地人将切成块状的白凉粉的滋味发挥到了极致。

白凉粉切成小正方体，经沸水煮过，在凉粉浮上水面之际捞出。类似于炸洋芋的调味方式，辣椒、葱花、蒜泥、大头菜颗颗以及黑芝麻酱等悉数放入，一碗洪雅式的热凉粉装碗。

热凉粉就是吃的时候还是热的。

5.洪雅的各式粉条小店，皆提供此种美味。在洪雅，拌过的一坨一坨的白凉粉，也可以成为洪雅锅盔无与伦比的搭档。烤好的锅盔切口，方块的凉粉，也容纳得下，晒得满当鼓囊。

那是三层截然不同的口感享受，外皮酥脆；内里面筋一层一层，扎实；而凉粉，当然依旧软嫩入味。

洪雅众多街头锅盔小摊中，老公安局附近的一家最为知名。综合之下，拐姐说，洪雅锅盔的滋味不是乐山一带泡酥酥的锅盔可以比拟的。

6.南充的凉粉在全四川必须拥有姓名。

成都的街头现在都能够很容易遇见好吃的南充的锅盔夹凉粉。玉林的锅盔女王，以及南三环边上的一家锅盔店，都是代表。