正是一年蟹黄肥，据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节，初中同学以看望在苏州同学的名义，组团去苏州几日游，顺便吃大闸蟹。

等不及11月的到来，我先在家演练起蟹粉小笼包来。

北方的包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的南翔小笼馒头，只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面，采用自己认为最好最方便的方法。

都是清水加面，用哪一种粉，用哪一种水温都没有一定的标准，有用冷水和面，有用沸水和面，有用温水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水烫熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。

这是用全沸水的皮。