2、粉丝是干制的，所以要先泡软，而正确的浸泡方式是用冷水，虽然用冷水浸泡需要更长的时间，但是浸泡好的粉丝口感更有韧性，也更不会烂。如果赶时间的话可以用50度以下的温水来浸泡，用温水浸泡速度要更快，用冷水泡6个小时以上最佳，赶时间的话最少都要2个小时，如果用温水泡最少要50分钟左右。

3、粉丝都很长一根，这样在吃的时候就很不方便，所以粉丝泡好后我们可以用剪刀把粉丝给剪短一些，一般有15-20厘米的长度会比较合适，剪好后放一边控水备用。

4、肉末粉丝煲就肯定少不了肉，今天我用的是五花肉，因为我喜欢带点肥的，这样可以煎出猪油来，让这道菜更香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉。先把五花肉的表面给清洗干净，然后切成片，再切成条，最后切成小丁，如果切的小丁太大就再剁一下，把肉丁剁成肉末也可以。今天我把五花肉剁成了肉末。

5、蒜子切末，芹菜切末，小米椒切末，这3样都是用来增加香味的。如果不吃辣的可以用不辣的红辣椒或者不加辣椒也可以。