曾有人说，没有一只鸡能活着离开广东，广东人有着花式吃鸡的方法：有蒸、煮、炒、熏、烧、炖、焗、卤、烩等丰富的烹饪手法，还有白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、红葱头蒸鸡、沙姜鸡等数不完的菜名，可以让你几个月吃鸡不重样。

在所有的鸡肉吃法中，我最喜欢的还是虫草花蒸鸡，原汁原味，鸡肉鲜香又嫩滑。

在我的老家湖南，鸡肉不是炖着吃，就是用辣椒炒着吃，总体来说，吃法并不多，吃的次数多了也会感觉腻味，来广州之后，吃到虫草花蒸鸡肉这道菜，一下子就爱上了，这道菜让我明白，不是调料放得越多，菜的味道就越好，像虫草花蒸鸡肉，只要给鸡肉做好去腥的工作，再加一些简单的调料，上锅蒸一蒸，就可以让鸡肉和虫草花散发自然又鲜美的味道。

虫草花在广州的大小超市都可以买到，大概就像湖南人每道菜都会加点辣椒那么普遍，而且虫草花很便宜，蒸一次鸡肉，买四五块钱的虫草花就足够。

在广式菜谱中，虫草花和鸡肉是天生的好搭档，虫草花跟香菇一样，属于菌类食物，跟香菇的浓烈比起来，虫草花更加内敛，需要跟鸡肉一起加热，吃的时候才能体会到虫草花的美味，味道不会跟香菇一样冲，大部分人都能接受它的气味。

自己动手做过鸡肉的人都知道，鸡肉如果蒸太老，吃起来就味同嚼蜡，那么，要如何做好虫草花蒸鸡肉这道菜呢？以下就是我给大家分享的虫草花蒸鸡肉的做法，一步一步详细讲解，从选材到调料都需要一些小技巧，成品吃起来鲜香嫩滑，连碗底的汤汁都被我用来浇饭吃了，一起往下看看。

【所需食材】：

半只黄油母鸡、一把干黄花菜（垫底、可换其他食材）、一把干虫草花

【所需配料】：

生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、生粉、食用油、红头葱、生姜

【制作过程】：

第一步：干黄花菜和干虫草花都用水清洗一遍，洗去上面的灰尘，然后各自用碗装好，倒入没过食材的温水（30度~40度的水温），浸泡30分钟左右就可以泡软。

小贴士：黄花菜是用来垫底的，家里没有黄花菜的可以换成腐竹、板栗等，黄花菜和虫草花很容易泡发，不需要泡太久，30分钟的时间足够。