成品图：色香味俱全的虫草花蒸鸡完成了，挑出里面的软烂的葱段，就可以开吃了，虫草花经过加热，颜色和鸡肉融合在一起，看上去让人食欲大增，碗底汤汁带着黄色的小油花，最底层的黄花菜也吸收了汤汁的味道，吃完上面的菜，浇点汤汁在米饭上，过瘾又不浪费。

①：这道菜的鸡肉无需焯水，蒸鸡肉需要提前腌制入味，再焯水的话味道会被冲淡，如果先焯水再腌制，鸡肉遇热又遇冷，肉质会变老，所以可以省略焯水这一步，如果担心鸡肉血沫太多，可以用清水浸泡30分钟左右，泡出里面的血水，这样不焯水也是一样的。

②：鸡肉建议选择品质较好的，不要太嫩也不要太老，三黄鸡很不错，如果没有，不如买几个琵琶腿，斩成小块用，鸡腿肉比起整鸡，口感会更嫩滑，因为整鸡中的鸡胸肉很容易蒸老，而鸡腿肉即使蒸的时间长一点，也很好吃；

鲜香入味的黄花菜

③：腌制鸡肉用红葱头最好，去腥和提香效果优于白头葱，很多泰国菜、粤菜、客家菜和台菜都会用到它；

④：一般需要炒、煎或者烤的肉在腌制的时候会加料酒去腥，在烹饪的过程中，料酒的气味会挥发掉，但是这道虫草花蒸鸡肉不建议加料酒腌制，“蒸”这个步骤并不能去掉料酒的独特气味，蒸出来的菜味道会很奇怪。

⑤：在鸡肉中放1勺生粉，可以锁住鸡肉中的水分，这是鸡肉口感嫩滑最关键的一步，但是不能放太多，大概能在鸡肉的表面裹上薄薄的一层即可，放太多口感就会适得其反。

虫草花有干湿两种，两者的区别就跟干香菇和湿香菇的区别差不多，都可以用来蒸鸡肉吃，有一些小区别，这两种都可以尝试体验一下。

蒸鸡肉的制作过程看似复杂，实际上很简单，无非就是选好鸡肉、腌好鸡肉，再上锅蒸，腌制鸡肉是很关键的一步，去腥、入味和鸡肉嫩滑全都在这一步完成，只要做好这一步，你也可以蒸出鲜香味美的鸡肉，不妨收藏试试。