第二步：把两样干食材泡发好后，开始处理鸡肉，我买的是黄油小母鸡，之前吃过很多次，鸡肉不会很老也不会太嫩，买之前已经斩成了小块，买回来之后，需要仔细清理鸡肉上的小绒毛，如果有鸡头，不要丢掉，鸡头上的鸡冠，蒸出来特别嫩滑。

接着把鸡肉冲洗2遍，滤干水分，放入碗中，把红葱头的葱切成段，生姜切片，放入鸡肉中，再加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、1勺生粉、少量食用油，用手把鸡肉和调料抓均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让鸡肉入味。

小贴士：现在买回来的鸡肉大部分都是已经处理好的，但现在都用机器脱毛，所以鸡肉难免有一些接近透明的绒毛需要自己重新清理一遍，还有鸡嘴和鸡爪这些部位，可能有一些黄色的薄皮，注意处理干净。

第三步：黄花菜和虫草花泡好之后，把黄花菜尾部的蒂去掉，虫草花的尾部有黑色物体，也要去掉，然后再把它们清洗一遍，攥干水分备用。

第四步：准备一个碗，把黄花菜铺在碗底，再把腌制好的鸡肉用筷子一块块夹出来码放到黄花菜的上面，接着把虫草花均匀地铺在鸡肉上，然后把腌制鸡肉的酱汁浇在虫草花上，这样，虫草花就不用加盐了。

小贴士：腌制鸡肉的葱和生姜都不要挑出来，腌制的过程鸡肉并不会吸收葱的香味，只有经过加热，葱香才会进入鸡肉里面。

第五步：准备一个蒸锅，放足量冷水，防止把锅烧干，把装鸡肉的碗放在屉子上，开大火蒸20分钟就可以了，蒸太久鸡肉容易变老。

小贴士：虫草花蒸鸡上锅蒸的时候，碗无需盖盖子，这样鸡肉更容易熟，水蒸气滴入碗中也没关系，可以形成鲜美的汤汁。