是当你想真正将菜品做得华丽一点儿的时候用的。比如，这些很适合用在纸包烤鱼，也很适合快炒和煎。切胡萝卜丝前需先将胡萝卜切成约 7.6 厘米（3 英寸）长段，并将每段胡萝卜的一面切掉 0.3 厘米（1/8 英寸）厚的条，让胡萝卜在平面上能放稳当。（图 9）（剩余的碎片可以放进高汤里或是当沙拉生吃）。把每段胡萝卜平放，切薄片。（图 10）将 2~3 片胡萝卜叠放整理一下，顺着长边下刀切成丝。（图 11）若要切成细丁状，只需将切好的胡萝卜丝整理整齐后横切成大小一样的小丁。（图 12）用完美刀工将胡萝卜切成细丝和细丁是厨房里最能让人满足的事之一。

选自《料理实验室》这本书，版权所有。