再说说发面到位的标准，和好的面团发到原先体积的2倍左右，表面看到一些气泡，用手指按下面团，很软不回弹，就说明一次醒发到位了。在一次发面的过程中，要用湿布或锅盖盖着，如果天气冷，可以在面盆下面放一盆热水，这样醒发的时间会更快一些。

经过一次发酵后的面团，再揉成光滑的馒头形状后，还要进行二次发酵。将馒头放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15到25分钟左右，看到馒头又大了一圈，手指按压表面能缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。

最后说说排气到位的标准，经过一次发酵后的面团，要进行充分排气，当将面团揉到光滑、紧实的程度，大小跟没发之前差不多时，就说明排气到位了。如果发现蒸出来的馒头表皮坑坑洼洼，内部气孔不均匀，或是蒸好后出现回缩，很大原因就是因为排气这步没做好。

【技巧3：蒸好的馒头等5分钟后再开盖】

在前面一切都做到位的情况下，如果发现蒸出来的馒头破皮塌陷了，很可能和最后一个小细节有关，就是开盖过早了。蒸好的馒头，关火后不要急着打开锅盖，不然馒头表皮很可能会被水蒸气打湿，导致破皮、塌下去。最好在关火5分钟后再开盖，这样锅里的蒸汽已基本消失了。

【懒喵心得】

上面的一番分享，可以说是将蒸馒头时的一些技巧和注意事项，总结得非常细致了。在蒸馒头用的水上，如果是酵母粉发面做的馒头，一定记得用冷水蒸，这样蒸出来的馒头会更加蓬松。

此外，还给大家总结了蒸出一锅好馒头的3个技巧：用温水 白糖先化开酵母，和面、发面、排气按标准来，蒸好的馒头等5分钟后再开盖。学以致用后，新手小白也能蒸出一锅松软可口的馒头，暄软不塌。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~