传统牛肉丸的制作，不能像制作普通肉丸那样将肉切碎后剁烂，潮汕人用两根特制的铁棒，每根约重3斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，才能使肉泥保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性和脆爽的口感。后通过搅拍、手挤、勺挖成丸。

潮汕牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也就是说，牛肉丸起源于客家地区。据说，在民国初年，有一客家人，在潮州南门外摆卖牛肉丸汤，价钱便宜，口感脆滑，汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人，非常喜欢吃牛肉丸，成为这客家牛肉丸的常客，后发展成为好朋友。这客家人感其情谊，于是把客家牛肉丸的制法传给了叶燕青。后来，叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进，他制作的牛肉丸汤，在潮州也出了名。久而久之，便逐渐发展成为潮汕的一道名小吃。

米粿

在潮汕小吃中“靠山”而作的美食中，米粿类小吃是不可不提的。

米粿的流行跟潮汕人祭神拜祖的传统息息相关。“时节做时粿”，过去每逢不同的节日潮汕人都要做不同的粿祭拜祖先。春节至元宵期间要做鼠曲粿、红桃粿、菜头粿、天粿、酵粿等，取其吉祥之意，清明节要做朴籽粿，端午节要做栀粿，盂兰节要做白桃粿等。

不同村子里的人又根据本地食材和风俗的不同制作不同的粿，流传于潮汕民间的粿品种类极为丰富。粿的制作原料常取自不同时节中应季的食材，比如朴籽粿的原料为朴籽叶，清明时节是其嫩叶最多的时候，人们将采摘下的嫩叶与大米一起磨成浆，加入白糖及酵母粉，再装入圆形的模具中蒸一小时，即成浅绿色的朴籽粿，其味甘甜，又有朴籽的芳香。此外还有笋粿、萝卜粿、荷兰薯粿、春饼、蕃薯丝酥、寿桃粿等美味可口、形神兼备的供品。