“粿”大多指用大米为原料制作的食物,而那些连大米都紧缺的人家,则以薯粉代米作粿皮,于是又有了韭菜粿、各种菜、豆馅的无米粿、水晶球和蚝烙、丝瓜烙、马蹄烙等各类小吃。
可以说,潮汕小吃中的各种包点、粿品、酥、饼、烙、粿条类,其初衷出于俭朴节约的敬神供品,经过名师长期的研制,演变、制作才形成了独具特色的潮汕美食文化,成为潮汕美食中最富有地方风味和美食特色。其中不少更成为了潮汕名美食、名小吃,蜚声海内外。
工夫茶
记得在南澳岛上,导报君看到了一幕渔民在归来的渔船上围坐喝工夫茶的画面,至今印象尤深。你可以想象得到的一件事是:潮汕人只要有空闲的时间,就有工夫茶陪伴。
工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行,是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。喝工夫茶是潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了,饭后闲时,或是客人来访、好友相见,必以一壶茶来陪衬。
所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法与茶具的结合。之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫和特有的茶具,此工夫,乃为沏泡时的学问,品饮的工夫。
工夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。工夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。
茶叶选用色香味俱全的茶叶,以半发酵的为最佳。放茶叶一般都是放半壶,冲过后茶叶会展开,刚好呈一壶满的状态。水最好是要经过沉淀的,沏茶时将滚烫的热水灌进壶里,马上冲出来,头道茶要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。
斟茶时,三个茶杯放在一起,不能斟满了这杯再斟那杯,而要轮流不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时先喝一小口,慢慢品,一边品着茶一边谈天说地,这叫工夫。
工夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。
在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。
潮汕,吃海!
潮汕东临大海,海产异常丰富,盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海龟、玳瑁、海贝、海藻、牡蛎、珍珠贝、蟹、海带、紫菜等。因此,潮汕饮食习俗又以烹制海鲜见长。
鱼饭